季節のレシピ・手づくりだし醤油でコウサイタイのお浸し

苦味がなく、とても食べやすく可愛らしい菜花。茎は甘みもあり、くせがなくどんなお料理にもなじみます。茎の色が溶け出るので汁ものにはご注意ください。火の通りも早いので油で中華風に炒めるのもおススメです。今回は見た目の可愛らしさがとても活きるお浸しに。下茹での際のお湯は少量でも十分です。ほどよく茹でたら流水で締め、食べやすい長さにカット。
今回は手づくりのだし醤油を合わせました。あれば柚子果汁を加えるのもおすすめです。

だし醤油
・醤油 1カップ ・みりん1/2カップ
・水1/2カップ ・削りがつお 10g
すべてを鍋に入れ、ひと煮立ちしたらしばらくおき、濾してできあがり。冷蔵庫で1ヶ月もちます。

作っただし醤油は湯豆腐にかけたり、茹で上げたうどんにかけて卵を落としても最高においしく、作っておくと重宝します。