季節のレシピ・紫じゃがいもの台湾風シャキシャキ炒め

今回から数回にわたり、アントシアニンたっぷりのお芋のレシピシリーズをお送りします！

美しい紫色を活かしたポテトサラダやシンプルなグリルもとっても美味しいシャドークイーン。
シャキッとした歯触りがおいしい台湾風和えものに。

・シャドークイーン 2個くらい ・塩 小さじ1/2弱
・酢 大さじ1/2弱 ・ごま油 大さじ1(お好みで彩りにピーマンやパクチー、香り付けに花椒
やおろしニンニク少々)

シャドークイーンは細めの千切りにし、水で2、3回洗い流して水を切る。
熱湯で30秒ほど茹で、水に放って粗熱を取り、ざるに上げてしっかりと水分を切る。

じゃがいもに塩、お酢を加え混ぜ、(彩りのピーマンやニンニクを入れる方はここで加える)フライパンにごま油を熱し、カンカンに熱くなったごま油をじゃがいもに回しかけてよく和え、完成。